現(xiàn)代食品包裝的設(shè)計(jì)選用原則是：根據(jù)被包裝食品的保護(hù)性要求，科學(xué)地選用保護(hù)功能好的包裝材料，進(jìn)行合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和包裝裝潢設(shè)計(jì)，配套使用精密可靠的包裝機(jī)械設(shè)備，采用先進(jìn)的包裝技術(shù)方法，從而達(dá)到保護(hù)食品，延長保質(zhì)期的目的。
一、必須了解食品對防護(hù)性的要求
不同食品的化學(xué)成分，理化性質(zhì)等各不相同，因此不同食品對包裝的防護(hù)性要求也不同。例如，蛋糕是含油脂較多的、松軟的，有一定最佳含水量的要求，因此最起碼應(yīng)符合下面要求：防油高阻氧性（防止?jié)B油及油脂被氧化）、高阻濕性（防止蛋糕失去水分變干變硬）。再如，茶葉的包裝應(yīng)是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻濕性（茶葉受潮發(fā)霉變質(zhì)）、高阻光性（茶葉中的葉綠素受日光作用會發(fā)生變化）、高阻香氣性茶葉分子香氣成分極易散發(fā)，而失去茶味。
另外，茶葉也極易吸收外界異味，且當(dāng)前市面上相當(dāng)部分的茶葉是普通的PE、PP等透明塑料袋包裝，大大浪費(fèi)了茶葉有效成份，茶葉的品質(zhì)得不到保證。與上述食品相反，果品、蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇，即要求包裝對不同氣體有不同的透過率。例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳，奶酪在包裝后也會產(chǎn)生二氧化碳，因此它們的包裝應(yīng)是高阻氧和高二氧化碳透過性的。果品和蔬菜的包裝常常要求是防霉型的，因包裝袋內(nèi)壁上的小霧滴會對果蔬產(chǎn)生一系列不利的生化使用，導(dǎo)致果蔬易褐變，易腐爛。不同品種的果蔬及不同成熟度的同種果蔬對包裝材料的透氣及選擇性要求也不同。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對包裝的保護(hù)性要求也有很大差別。例如，肉罐頭的涂料應(yīng)耐硫、水果罐頭的涂料應(yīng)耐酸、充氣飲料的容器應(yīng)能耐一定的壓力、酒類的包裝容器應(yīng)耐醇并阻隔香氣等等。所以，應(yīng)根據(jù)食品本身的不同性質(zhì)和水同的保護(hù)性要求科學(xué)地設(shè)計(jì)包裝。
二、選擇保護(hù)功能適宜的包裝材料
傳統(tǒng)的包裝材料主要是玻璃瓶、金屬罐、紙盒、紙箱?，F(xiàn)代食品包裝材料主要有塑料類，紙類，復(fù)合材料類（塑/塑、塑/紙、塑/鋁、箔/紙/塑等各種類型的多層復(fù)合材料），玻璃瓶類，金屬罐等。 具體情況如下：
1、復(fù)合材料
復(fù)合材料是種類最多，應(yīng)用最廣的一種軟包裝材料。目前用于食品包裝的塑料有30多種，而含塑料的多層復(fù)合材料有上百種。復(fù)合材料一般用2-6層，但特殊需要的可達(dá)10層甚至更多層。將塑料，紙或薄紙機(jī)，鋁箔等基材，科學(xué)合理的復(fù)合或?qū)雍吓湮槭褂?，幾乎可以滿足各種不同食品對包裝的要求。例如，用塑料/紙板/鋁塑/塑料等多層材料制成的利樂包裝牛奶的保質(zhì)期可長達(dá)半年到一年。有的高阻隔軟包裝肉罐頭的保質(zhì)期可長達(dá)3年，有的發(fā)達(dá)國家的復(fù)合材料包裝蛋糕保質(zhì)期可達(dá)一年以上，一年后蛋糕的營養(yǎng)、色、香、味、形及微生物含量仍符合要求。設(shè)計(jì)復(fù)合材料包裝應(yīng)特別注意各層基材的選擇，搭配必須科學(xué)合理，各層組合的綜合性能必須滿足食品對包裝的全面要求。
2、塑料
我國用于食品包裝的塑料也多達(dá)十五、六種，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻濕的有PVDC、PP、PE等；耐射線輻照的如PS芳香尼龍等；耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和機(jī)械性能好的如離子鍵樹脂，PA、PET等，即耐高溫滅菌又耐低溫的，如PET、PA等。各種塑料的單體分子結(jié)構(gòu)不同，聚合度不同，添加劑的種類和數(shù)量不同，性能也不同，即使同種塑料不同牌號性質(zhì)也會有差別。因此，必須根據(jù)要求選用合適的塑料或塑料與其它材料的組合，選擇不當(dāng)可能會造成食品品質(zhì)下降甚至失去食用價(jià)值。例如，東北某地用PVC塑料瓦楞箱代替瓦楞紙箱包裝蘋果，因?yàn)镻VC阻隔二氧化碳、氧氣、水的性能遠(yuǎn)無大于紙箱的阻氣性和阻濕性，使蘋果不能維持一定的呼吸，導(dǎo)致大量腐爛。
3、紙和紙板類
現(xiàn)代包裝主要用各種加工馬鈴薯（紙板）、復(fù)合紙、層合紙（紙板）等，如高分子材料加工紙，蠟加工紙，油加工紙，玻璃紙、羊皮紙、鍍鋁紙、紙/鋁箔層合紙等。在運(yùn)輸包裝中，瓦楞紙板用量最多，瓦楞紙箱，托盤幾乎大部代替了木箱。蜂窩紙箱是最新的高強(qiáng)度紙板容器。此外，有一點(diǎn)應(yīng)注意，鍍鋁紙、鍍鋁塑料與紙/鋁箔層合材料，塑料/鋁箔層合材料的內(nèi)在結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、成本等方面不同，應(yīng)根據(jù)不同的保護(hù)要求和成本要求恰當(dāng)選用。
4、玻璃瓶
傳統(tǒng)的玻璃瓶易破損，重量/容積比大?，F(xiàn)代包裝多采用薄壁輕瓶（輕質(zhì)瓶）、這種經(jīng)特殊處理或物理方法處理的容器重量可減少1/3-1/2，但強(qiáng)度卻大大提高，從而提高了玻璃容器在食品包裝市場中的競爭力。
5、金屬罐
傳統(tǒng)的金屬包裝主要是馬口鐵（鍍鋁薄鋼板）制做三片罐?，F(xiàn)代食品包裝除馬口鐵外，還采用了薄鋁板等制的罐。罐的形式除了三片罐處，還有兩片罐，異型罐，噴霧罐等。
三、采用先進(jìn)的包裝技術(shù)方法
為了延長食品保質(zhì)期，采用不斷開發(fā)的新的包裝技術(shù)，例如活性包裝，防霉包裝，防潮包裝、防霧包裝，防靜電包裝，選擇性透氣包裝，防滑包裝，緩沖包裝等，發(fā)達(dá)國家廣泛應(yīng)用這些新技術(shù)，我國應(yīng)用不普遍，有些方法還屬空白，這些先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用可明顯提高包裝的保護(hù)功能。
四、選用與食品加工工藝配套的包裝機(jī)械設(shè)備
為適應(yīng)食品加工藝的需求，現(xiàn)已開發(fā)出多種新型包裝設(shè)備，如真空包裝機(jī)，真空充氣包裝機(jī)，熱收縮包裝機(jī)、泡罩包裝機(jī)，貼體包裝機(jī)、片材熱成型設(shè)備，液體灌裝機(jī)，成型/充填/封合包裝機(jī)、無菌包裝成套設(shè)備等。根據(jù)所選擇的包裝材料和包裝工藝方法，選用或設(shè)計(jì)與食品加工工藝、生產(chǎn)能力配套的包裝機(jī)械，是成功包裝的保證。
五、造型、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)符合科學(xué)要求
包裝設(shè)計(jì)應(yīng)符合幾何學(xué)要求，力圖用最少的包裝材料制成較大容積的容器，這樣可節(jié)約包裝材料，并符合環(huán)保要求。包裝容器的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)符合力學(xué)要求，耐壓強(qiáng)度、耐沖擊強(qiáng)度、耐跌落強(qiáng)度等均應(yīng)符合包裝件的儲存、運(yùn)輸、銷售過程中的要求。包裝容器的造型設(shè)計(jì)應(yīng)有創(chuàng)新性，如用菠蘿形容器裝菠蘿汁，由蘋果形容器包裝蘋果汁等活潑的包裝容器值得提倡。包裝容器應(yīng)當(dāng)易開啟或反復(fù)開啟，有的則要求顯示開啟或封緘。
六、符合我國及出口國的包裝法規(guī)
包裝作業(yè)自始至終每一步驟都應(yīng)按包裝標(biāo)準(zhǔn)、條例、法規(guī)進(jìn)行選材、密封、印刷、捆扎貼標(biāo)等，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化貫穿整個(gè)包裝過程，這樣有利于原料供應(yīng)，商品流通和國際貿(mào)易等，包裝容器的回收及廢包裝材料處理等應(yīng)符合環(huán)保要求。
七、包裝檢測
現(xiàn)代包裝是根據(jù)科學(xué)的分析、計(jì)算、合理的選材、設(shè)計(jì)和裝潢，通過使用先進(jìn)的包裝技術(shù)和包裝機(jī)械設(shè)備完成的。作為合格的商品，除產(chǎn)品（食品）應(yīng)進(jìn)行檢測外，包裝也必須經(jīng)過各種檢測。如包裝容器的透氣性、透濕性、耐油性、耐濕性、包裝容器（材料）與食品間的作用、包裝材料組織在食品中的殘留量、包裝材料對被包裝食品的抗耐性、包裝容器的耐壓強(qiáng)度、耐破強(qiáng)度、耐沖擊強(qiáng)度等。包裝測試的種類繁多，可根據(jù)具體情況及法規(guī)要求選擇測試項(xiàng)目。
八、包裝裝潢設(shè)計(jì)及包裝設(shè)計(jì)的名牌意識
包裝裝潢設(shè)計(jì)應(yīng)符合消費(fèi)者和出口國消費(fèi)者的愛好和習(xí)慣。圖案設(shè)計(jì)最好與內(nèi)裝物協(xié)調(diào)。商標(biāo)應(yīng)在明顯的位置，文字說明應(yīng)符合食品要求。對產(chǎn)品說明應(yīng)真實(shí)。商標(biāo)應(yīng)上口，易懂，易流傳，能起到廣泛宣傳作用。名牌商品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)有名牌意識，有些產(chǎn)品包裝輕易更換，影響銷售，如中國的某品牌醋在日本和東南亞有較好聲譽(yù)，但更換包裝后的銷售量大減，原因是消費(fèi)者對新包裝有懷疑。所以，一個(gè)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行科學(xué)的包裝，而且不能輕易改換。
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