調(diào)味品是餐飲烹飪中的輔料，不可能像米面一樣，一次性消費量巨大。在各大超市，幾克包裝的調(diào)料隨處可見，雞精、火鍋佐料、精細(xì)白沙糖等被陳列在柜臺顯眼的地方，而且銷售量一直呈現(xiàn)上升的趨勢。因此，對調(diào)味品包裝就有了一些特殊的要求，包括反復(fù)封合、避光性、穩(wěn)定性等等。
一、醬油、醋包裝醬油、醋可以算是液體調(diào)味品中的代表
在計劃經(jīng)濟年代，玻璃瓶曾經(jīng)一統(tǒng)醬油、醋的包裝，可以說，至今液體調(diào)味品還是玻璃容器最后的幾塊陣地之一。玻璃瓶確有其優(yōu)點，透明、阻隔性好、價低，便于重復(fù)使用。近年來情況發(fā)生了很大變化，玻璃瓶一統(tǒng)天下的格局已被打破，塑膠袋、PET瓶和凹桶相繼進(jìn)入液體調(diào)味品市場。PET瓶在規(guī)模容量上與玻璃瓶相仿，但較之玻璃瓶更輕便并有更好光澤，并有可供反復(fù)使用的瓶蓋；PE桶一般容量較大，適合消費比較快的場合，重復(fù)封合性也非常好；而邢袋則提供了更好的經(jīng)濟性。玻璃瓶包裝雖然仍然占有主導(dǎo)地位，但值得一提的是以往被玻璃瓶上單一的皇冠蓋封口形式已經(jīng)改變?？梢哉f，皇冠蓋的不可復(fù)封，是玻璃瓶包裝的致命弱點。
現(xiàn)在很多玻璃瓶在瓶蓋方面做了改進(jìn)，改用了塑膠瓶蓋，以方便使用。還有些廠家在皇冠蓋封口的玻璃瓶頸掛有一只塑膠益，這樣，皇冠蓋打開后可以換上這只塑膠蓋反復(fù)使用。小容量的液體調(diào)味品如芥末油、辣椒油及某些高檔生食醬油等，依然以玻璃瓶包裝為主，但已全部采用了塑膠瓶蓋，這一市場暫時還沒有理想的替代包裝出現(xiàn)。
二、糖和鹽包裝糖、鹽曾經(jīng)使用過布袋做包裝，特別是大規(guī)模的運輸包裝
但塑膠袋是其主要銷售包裝形式。長期以來，在包裝規(guī)格方面變化不大。近年來，鹽的種類發(fā)生了一些變化，加碘鹽等一些功能性鹽制品進(jìn)入市場，已漸成主流，鹽的包裝增加了文字說明的要求。包裝也從單一的塑膠袋包裝開始轉(zhuǎn)化，紙盒式包裝開始出現(xiàn)。國外鹽制品包裝已經(jīng)傾向于紙盒式包裝，這也是我國調(diào)味鹽包裝的革新走向。糖的包裝目前仍然以塑膠袋為主，但發(fā)展趨勢顯然是趨向于紙袋包裝。它更符合環(huán)保要求，是一種潮流性包裝；另外紙的功能性已今非昔比，可具有高強度及很好的防潮性、印刷性，制袋技術(shù)也有了長足的進(jìn)步。
目前國內(nèi)似乎還沒有在糖和鹽的包裝設(shè)計上下功夫，外觀很單調(diào)乏味，若出現(xiàn)一些新的包裝設(shè)計，消費者會很容易接受的。
三、醬類粘稠物品的包裝分為二類：袋和瓶
低檔調(diào)味醬的包裝以塑膠袋包裝為主。一些中高檔調(diào)味醬如辣椒醬、番茄醬、各式果醬等都采用玻璃瓶包裝，配有塑膠蓋，方便多次開合。有些醬還加有鋁塑封口膜，以延長貨架期。異形瓶主要出現(xiàn)在一些高檔調(diào)味醬包裝上，如沙拉醬等。小容量包裝的調(diào)味醬，如速食店使用的番茄醬等，基本上采用的是鋁塑膠復(fù)合包裝。
該領(lǐng)域最新的進(jìn)展是一些調(diào)味醬開始使用鋁塑復(fù)合包裝，比如一些海鮮醬、肉醬等，這些包裝不僅印刷精美，還可以延長貨架期，但仍沒有解決二次封合的問題，消費者購買后如不能一次食用完畢，仍需自己換包裝；另一類是塑膠瓶日益增多，廣口PET瓶已經(jīng)開始在果醬、芝麻醬等包裝上使用，而沙拉醬更是以PET瓶居多。目前我國引進(jìn)的廣口PET瓶生產(chǎn)線很少，主要是因為需求較小，但隨著醬類食品向高檔產(chǎn)品的過渡，PET廣口瓶有望成為這類調(diào)味品最主要的包裝形式。
四、花椒、大料包裝
較大顆粒的調(diào)味品數(shù)量眾多，花椒、大料，甚至辣椒、大蒜也可歸在其中，這類調(diào)味品還大多處于粗放經(jīng)營階段，以散裝居多，有包裝的也只是單層塑膠袋，很粗陋。除了這類調(diào)味品本身不夠“精細(xì)”、價格不高之外，沒有品牌可能是包裝簡陋的一個重要因素。從發(fā)展上看，塑膠袋將是較大規(guī)格包裝的理想選擇，而廣口瓶適合較小規(guī)格的家庭裝。
粵公網(wǎng)安備44050702001361號
|
技術(shù)支持：啟成網(wǎng)絡(luò)
